Gevulde appels met frambozensaus

Schil de appels, verwijder de klokhuizen met een appelboor, snijd ze dwars doormidden zodat u 12 halve appels krijgt. Breid het gat aan de bovenkant iets groter. Hak de amandelen met de poedersuiker in een keukenmachine tot u een fijn meel heeft. Roer er 6-8 el marasquin door totdat u een mengsel krijgt waarmee u de appelhelften vult. Stoom de gevulde appels ongeveer 5 min. Verwarm ondertussen 500 g frambozen in een pan, plet ze met een vork. Breek de eieren en scheid de witten van de dooiers. Klop met de garde de dooiers met 150 g suiker totdat het mengsel zeer licht van kleur is geworden. Klop de eiwitten met de overige 150 g suiker en klop ze zeer stijf. Zeefel de bloem over de eiwitten en klop alles zeer voorzichtig door elkaar. Zeefel de bloem en spatel deze voorzichtig onder. Het mengsel hoeft niet volledig homogeen door het mengsel. Doe het mengsel in een ronde spuit en spuit reepjes van 10 cm lengte in de bakplaat. Bestrooi het mengsel met poedersuiker en zet in de voorverwarmde oven op 200°C en bak hierin de lange vingers 10 à 15 min. Verdeel het frambozenmengsel over de borden. Leg de appelhelften in de vorm van een kroon, leg in het midden een gevoelige lange vinger, strooi de overgebleven frambozen, strooi er poedersuiker over. Serveer lauwwarm.