Aspergesoep met verse kaascroûtes

Snijd de asperges aan de onderkant bij en schil ze als de schil wat stug is met een dunschiller. (Groene asperges hoeven vaak niet geschild te worden). Snijd 12 aspergepunten van 5 cm lang. Snijd de resterende stengels in kleine stukjes. Verhit de olie in een grote pan en smoor hierin ui en wortel ca 5 min. Laat de boter smelten in de pan, schep de kleingesneden asperges en de tijm erdoor en smoor ze 5 min. Laat ze daarna in 15 min zachtjes gaar smoren; schep ze af en toe om. Schenk de bouillon erbij. Voeg zout en peper toe en breng aan de kook. Laat de soep afgedekt 5 min sudderen: niet langer, dan blijft de smaak fris. Controleer of de asperges volledig gaar zijn. Verwijder de tijm. Schep de groenten met een schuimspaan in een keukenmachine en laat de bouillon in de pan. Pureer de groeten en voeg hierbi geleidelijk bouillon toe. Druk de soep met een pollepel door een fijne zeef, zodat hij een zijdezachte structuur krijgt. Breng hem naar wens op smaak en hem opzij. Blancheer de aspergepunten 2 min in kokend water, giet ze af en dompel ze onder ijswater. Laat ze uitlekken en houd ze apart. Snijd voor de croûtons het stokbrood in sneetjes van 1 cm, reken 1 sneetje per persoon (u houdt misschien brood over). Wrijf de sneetjes aan beide kanten in met knoflook. Verhit een dun bodempje olie in een koekenpan en bak de sneetjes aan beide kanten goudbruin en knakperig. Laat ze direct uitlekken op afkoelen op keukenpapier. Roer de geitenkaas en de mascarpone met wat zout en peper door elkaar. Bestrijk de croûtons aan een zijde luchtig hiermee. Verwarm de soep opnieuw, maak hem op smaak af. Schep de soep in de voorverwarmde borden. Verdeel de croûtons en de aspergepunten erover.