Rivierkreeftjes met asperges
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges (aa kwaliteit) | 12 | — |
| Zout | — | — |
| Rivierkreeftjes | 36 | — |
| Lente uitjes | 24 | — |
| Kervel | ½ | bos |
| Boter | — | — |
| Visbouillon | 1 | liter |
| Witte wijn | 4 | dl |
| Uien | 2 | — |
| Wortelen (geen winterwortel) | 6 | — |
| Sjalotjes | 3 | — |
| Preien | 2 | — |
| Dragon | 2 | takjes |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Tijm | 2 | takjes |
| Dille | 2 | takjes |
| Witte peper uit de molen | — | — |
Bereiding
Maak de uien, wortel, sjalotjes, het wit van de prei en de groene kruiden (dragon, laurier, tijm en dille) schoon. Snij alles in stukjes (de wortel in schijfjes) en voeg ze met de witte wijn bij de bouillon. Laat alles een uur tegen de kook aanpruttelen. Zeef de bouillon door een fijne doek, beware 3/6 schijfjes wortel. Schil de asperges. Laat ze 8 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat ze 20 minuten nagaren. Maak de kreeftjes schoon en kook ze 2 minuten in de bouillon en haal ze eruit. Zeef de bouillon nogmaals. Maak intussen de lente uitjes schoon (laat ze heel) en gaar ze even in wat boter. Spoel de schijfjes wortel voorzichtig af. Snij toefsjes van de kervel uit het pantser. Giet de bouillon in een schone pan en laat inzinken. Controleer de smaak. Snij elke asperge in drie stukken. Leg stukken asperge, lente uitjes, wortelschijfjes en de rivierkreeftjes op de borden en giet er wat gloeiend hete ingekookte bouillon bij. Garneer met een paar toefjes kervel.