Asperge – roomsoep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges (aa kwaliteit) | 6 | — |
| Groene asperges (mini formaat) | 1 | doosje |
| Kippenbouillon | 2¼ | liter |
| Peterselie | ½ | bosje |
| Boter | 75 | g |
| Bloem | 75 | g |
| Eieren | 2 | — |
| Room | 3 | dl |
| Witte peper uit de molen | — | — |
| Zout | — | — |
| Worcestershiresaus | — | — |
Bereiding
Schil de asperges. Snij ze samen met de overgebleven onderstukken van 'Asperges in 't bakje' in stukjes van 3 cm. Smelt de boter in een grote pan en laat uitbruisen zonder te verkleuren. Strooi de bloem erover en laat die – onder voortdurend roeren- vijf minuten garen. Giet er beetje voor beetje de kippenbouillon bij. Laat deze velouté een paar minuten doorpruttelen. Voeg daarna de stukken asperge toe en laat zachtjes koken tot de asperge stukken gaar zijn. Giet de soep door een zeef en wrijf de stukken met een houten lepel door de zeef. Breng op smaak met versgemalen peper en wat zout. (Eventueel wat worcestershiresaus.) Hou de soep warm. Kook de kleine groene asperges beetgaar en zet ze apart. Klop 1 ½ dl room stijf. Maak een liaison door de eieren te splitsen en de dooiers door de rest van de room te roeren. Roer een paar lepels warme soep door deze liaison en roer daarna de liaison door de warme soep. Hak 3 eetlepels peterselie fijn. Bekroon de soep in de borden met een aantal groene asperges, een kroontje room en wat fijngehakte peterselie.