Asperge kroketten
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges (aa kwaliteit) | 12 | — |
| Groene asperges | 18 | — |
| Zout | — | — |
| Bloem | 250 | g |
| Boter | 250 | g |
| Gekookte ham | 200 | g |
| Eieren | 9 | — |
| Peterselie | ½ | bos |
| Paneermeel | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Witte peper uit de molen | — | — |
Bereiding
Laat de boter zacht worden en roer de bloem erdoor. Zet deze beurre manié in de koelkast om op te stijven. Schil de asperges, snij ze in plakken en kook ze in zo weinig mogelijk water met zout beetgaar. Kook 4 eieren hard (10 minuten), pel ze en hak ze fijn. Snij de peterselie blaadjes van de steeltjes en hak ze fijn. Roer de beurre manié in kleine hoeveelheden door de kokende aspergemaatschappij totdat de massa voldoende stijf is. Roer de fijngehakte eieren, ham en peterselie door de massa. Breng de croquetmassa op smaak met versgemalen peper, zout en wat nootmuskaat en zet het geheel in de koelkast om af te koelen en op te stijven. De rest van de eieren splitsen en het eiwitlosslaan. De eierdooiers zijn voor het nagerecht. Rol kroketten van de massa, haal ze drie keer door het eiwitten en rol ze door het paneermeel. Leg ze op een schaal en laat even rusten in de koeling. Frituurvet vergitten tot 170° C en de kroketten frituren. Serveren met wat roosjes peterselie.