Rol van rosbief met rozemarijn

Verwarm de oven voor op 225 ºC. Rasp de oranje schil van de sinaasappels. Pers de vruchten uit. Meng de geraspte sinaasappelschil met de rozemarijn, knoflook en 1 tl peper. Leg de rosbief op een plank en snijd hem op 2/3 van de hoogte tot op 2 cm van de rand in. Klap de rosbief open en snijd hem vanaf de binnenkant op een derde van de hoogte in en klap ook dit stuk naar buiten. Zo ontstaat een lange lap vlees. Bestrooi het vlees met zout en peper en verdeel het rozemarijnmengsel erover. Druppel er 1 el olijfolie over. Rol het vlees nu stevig op, begin aan een korte kant. Bind het vlees elke 2 cm op met het rolladetouw. Laat het vlees tot gebruik bij kamertemperatuur liggen. Zo kan de smaak van het rozemarijnmengsel in het vlees trekken. Wrijf de rosbief aan de buitenkant in met zout, de rest van de peper en olijfolie. Schroei het vlees met wat boter dicht en leg in de braadslee. Steek de kernthermometer, vanaf de zijkant, tot midden in het vlees. Zet de braadslede op het rooster, iets onder het midden, in de oven en laat het vlees in 10 min rondom bruin worden. Schenk het sinaasappelsap in de braadslede. Schakel de oven terug naar 175 ºC en braad het vlees nog ca.15 min tot het van binnen rosé is (kerntemperatuur 45 ºC). Leg het vlees op een plank afgedekt met aluminiumfolie en laat 10 min rusten. Schenk 2 el cointreau in de braadslede en roer de aanbaksels los. Schenk het vocht in een steelpan en kook dit in ca. 2 min in tot een lekkere jus.