Mousse van kippenlevertjes met geroosterd brood
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenlevertjes | 500 | g |
| Boter | 100 | g |
| Sjalot, gesnipperd | 3 | st |
| Zoete sherry | 3 | el |
| Gemalen gedroogde chilipeper | — | mespunt |
| Gemalen piment | — | mespunt |
| Slagroom | 125 | ml |
| Knapperige toastjes bv. rice toast naturel van van der meulen (te koop bij ah) | 24 | — |
| Augurken, gesneden in plakjes | — | — |
| Olijven, gehalveerd | — | — |
| Donkerrode cress | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Snijd de velletjes en eventueel vet van de kippenlevers en snijd de levers in stukken. Verhit in een koekenpan 50 g boter en fruit hierin de sjalotten in 3 min. glazig. Voeg de kippenlevers toe en bak ze zachtjes in ca. 10 min. Voeg de gedroogde chilipoeder en gemalen piment toe. Schep de levers af en toe om. Laat de levertjes 10 minuten afkoelen. Schep de levertjes en het kookvocht in de keukenmachine. Voeg, indien nodig, de resterende boter toe en pureer de levertjes. Klop in een kom de slagroom dik vloeibaar (beslist niet te stijf). Spatel de puree van kippenlevers luchtig door de room. Maak zorgvuldig af op smaak. Serveren: Spuit de mousse op de toastjes en versier met wat augurkenplakjes en de gehalveerde olijven en de rode cress.