Gebakken eekhoorntjesbrood en appel op geroosterd walnotenbrood

Walnotenbrood: Meet 150 ml lauw water af in een kom en strooi er de gist over. Laat het mengsel dan 20 min. rusten tot zich schuim vormt. Doe de meelsoorten met het zout in een kom. Roer er het gistmengsel, olie en zure room door. Kneed 5 min. tot zacht deeg en leg het in de kom. Laat het op een lauwwarme plek, afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume. Rooster de stukjes walnoot kort, laat ze afkoelen en hak ze grof. Verwarm de oven voor op 230°C. Sla het deeg in, druk de luchtbellen eruit en werk er de noten door. Verdeel het deeg over een bakblik. Strijk het deeg glad af en bestrijk met het ei. Bak het in 25 tot 30 min. Paddestoelen/appelmengsel: Wrijf de paddenstoelen schoon met een vochtige doek en snijd de onderkant van de stelen. Snijd de paddenstoelen in plakken van ½ cm dik. Snijd de appelen in vieren, schil ze en verwijder de klokhuizen. Snijd elk kwart in drieën, zodat er zes partjes per persoon zijn. Rooster het walnotenbrood pas op het laatste moment, als de paddenstoelen worden gebakken. Besmeer eventueel licht met wat boter. Verhit de olie in de koekenpan en bak de paddenstoelen in een paar min. per kant goudbruin. Bestrooi de paddenstoelen als ze klaar zijn met wat zout en peper en voeg de appel en desgewenst nog een klont boter toe. Laat de appelpartjes een minuutje mee doorwarmen. Dressing: Maak de dressing door kwark, azijn, mosterd en wat zout en peper door elkaar te roeren en breng op smaak met wat honing. Roer er vlak voor het serveren het bieslook door. Serveren: Verdeel het paddenstoelen/appel mengsel over het geroosterde brood. Druppel de dressing erover en eromheen. Garneer met wat groen b.v. basilicum.