Appelciderroomsoep met kaas

Basisbouillon: Was de groenten en snij klein. Zet alles op met de appelcider en breng aan de kook. Laat een ½ uur trekken. Passeer de bouillon. Soep: Pel en snipper de sjalot. Smelt 35 g boter in een ruime pan. Fruit daarin zachtjes de gesnipperde sjalot tot ze glazig is. Doe er al roerende de bloem bij. Laat 3 min. garen op laag vuur. Giet geleidelijk en steeds roerend de ciderbouillon in de pan. Laat de soep een kwartiertje zachtjes koken. Soepgarnituur: Verwijder de korsten van het brood, snijd het brood in blokjes. Laat zo nodig wat drogen in de oven. Verhit 20 g boter in een koekenpan en bak hierin de spekjes knapperig. Schep ze uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Bak de blokjes brood in het boter-spekvet rondom bruin laat uitlekken op keukenpapier. Schil de appels en snij het vruchtvlees brunoise. Besprenkel met citroen om verkleuren te voorkomen. Smelt het restant boter in een schone koekenpan en bak hierin de stukjes appel goudgeel. Schep ze op een bord. Rasp de kaas. Vlak voor het uitserveren de soep opwarmen en de geraspte kaas in gedeelten bij de soep doen. Blijf roeren tot de kaas gesmolten is en roer tot slot de room door de soep. De room moet op kamertemperatuur zijn. Breng op smaak met peper en zout. Serveren: Schep de soep op de voorverwarmde borden. Strooi over de soep het garnituur van spekjes, croutons en appel.