Yoghurtmunt ijs

Maal de munt met 100 gr suiker en een beetje van de yoghurt in de blender fijn. Meng dit mengsel door de overige yoghurt. Schep het mengsel in de ijsmachine, draai er ijs van en bewaar het in de vriezer tot gebruik. Breng 1500 ml water met 1500 gr suiker aan de kook en roer af en toe totdat alle suiker is opgelost. Doe de groente apart van elkaar in een pan. Voeg aan de blokjes rode biet het laurierblad toe, aan de wortelblokjes de kaneelstokjes, aan de blokjes truffelaardappel de kruidnagels, aan de pompoen de gember en aan de bleekselderijblokjes de plakjes citroen en vanillestokjes. Doe de olijven in een pan met de sinaasappelschil. Verdeel het suikerwater over de verschillende pannen en breng de mengsels aan de kook. Kook de groente net gaar; laat de olijven zachtjes trekken. Verwarm de oven op 180 °C. Trek de kadaïfi een beetje los, besprenkel met olijfolie (of besprenkel de reepjes filodeeg) en maak er 12 nestjes van. Leg ze op bakpapier en bak de nestjes 6 à 7 min in de oven tot ze goudbruin zijn. Meng de gemalen tonkabonen, sumak en het mangopoeder. Laat de groente uitlekken en schik ze als een mozaïek op het bord. Bestrooi met een snufje van het specerijenmengsel. Leg er een kadaïfinestje op en schep een quenelle ijs in het nestje.