Gerookte sliptong met truffelaardappel, crème van gerookte sprot en salade van venkel, sinaasappel en olijfolie
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookte sprotjes | 9 | st |
| Crème fraiche | 6 | el |
| Truffelaardappels | 12 | st |
| Venkelknollen | 2 | st |
| Sinaasappels | 3 | st |
| Sliptongen | 12 | st |
| Olijfolie (van goede kwaliteit) | 4 | tl |
| Zeezout | — | — |
| Peper | — | — |
| Rookoven | 1 | st |
| Spuitzak | 1 | st |
| Zaagsel om te roken | — | — |
Bereiding
Maak de sprotjes schoon en hak het visvlees fijn. Meng dit met de crème fraiche en schep het mengsel in een spuitzak met een kleine spuitmond. Kook de truffelaardappelen en snij ze daarna in dunne ronde plakjes. Snijd de venkel ragfijn. Schil de sinasappels en snijd de partjes los uit de vliesjes. Doe de slibtongen in de rookoven, verwarm de rookoven en voeg het mot toe. Zet het oventje, zodra het mot gaat roken, lager. Laat de sliptongen op laag vuur langzaam gaar worden (ongeveer 20 min). Spuit de sprotcrème tussen de plakjes truffelaardappel en rangschik deze dakpansgewijs op elk bord. Controleer of de sliptong gaar is. Leg de fijngesneden rauwe venkel in een bergje op de borden, bestrooi met peper en zeezout en leg de sinaasappelpartjes er bovenop. Besprenkel de sinaasappelvenkelsalade met de olijfolie. Leg de sliptong tussen de aardappeltjes en de salade.