Forelfilet met scampi en bloemkool - aspergesalade

Scampi volgens gebruiksaanwijzing ontdooien en dan pellen. Citroen schoonboenenen 2 el schil afraspen. Vrucht uitpersen. Van forellen kop en staart wegsnijden. Dan met scherp glad mes filets van kopzijde naar staart plat langs graat lossnijden. Eventuele graatjes met pincet verwijderen. In platte schaal 4 el olie en citroenrasp door elkaar roeren. Forelfilets hierin marineren, af en toe omkeren. Oven voorverwarmen op 175 °C Forelfilets in braadslede of op bakplaat leggen en bestrooien met zout en peper. In oven forel garen, na 12 min controleren of de forel gaar is. Intussen de scampi's bestrooien met zout en peper. In koekenpan met antiaanbaklaag 1 el citroenelie (van forellen) verhitten en scampi's op matig vuur in 3-5 min. al omscheppend gaar bakken. Voorzichtig het vel van de forelfilets aftrekken en de filets bestrijken met olijfolie. Schil de asperges en snij de houtachtige uiteinden eraf. Halveer de asperges in de lengte. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Veeg de champignons schoon en snij ze in flinterdunne plakjes. Kook in een pan met ruim kokend water en wat zout de asperges en bloemkool in 4-5 min. beetgaar. Giet af en laat op een dikke laag keukenpapier uitlekken. Besprenkel de asperges en de bloemkoolroosjes met 1-2 el citroensap en breng op smaak met zout en peper. Vorm op de voorverw armde borden streep van bloemkoolroosjes. Leg de forelfilet en de scampi's hierop. Garneer met asperges, champignonplakjes en enkele sprieten bieslook. Druppel hierover wat balsamico en de rest van de citroenelie van de forellen.