Fazantenroomsoep

Verwijder de borsten van de fazanten en zet die apart. Spoel de karkassen schoon onder de koude kraan. Verwijder zoveel mogelijk het achtergebleven vet van de karkassen en poten. Neem 2.2 liter water. Doe de karkassen en de poten in een soeppan en giet er zoveel water over dat ze onderstaan. Houdt de rest van het water apart. Breng aan de kook en schep het naar bovendrijvende schuim af. Doe na 30 minuten alles over in de snelkookpan samen met de wortel, bleekselderij, prei, laurier, piment, peperkorrels en de uien. Vul het vocht aan met de rest van het water en laat nog 30 minuten zachtjes koken. Passeer de bouillon door een met een neteldoek bekleed vergiet in een grote kom. Gooi de inhoud van het vergiet weg. Zet de bouillon apart. U moet 1800 ml bouillon overhouden. Anders inkoken. Neem 1 liter van de fazantenbouillon en breng die aan de kook. Doe er de fazantenborsten in en laat die, met het deksel op de pan, in 10 minuten gaar worden. Haal de borsten uit de pan en zet ze apart. Laat de bouillon afkoelen. Wordt verderop gebruikt. Verwarm de soepkommen of borden voor op 80 graden. Snipper de sjalot zéér fijn en fruit ze in een grote pan gelijk met de gezeefde bloem en laat dit kort mee fruiten zonder de bloem kleur te geven. Maak met de koude fazantenbouillon van de borsten eerst een roux. Smelt hiervoor de boter en roer er met een houten lepel op een laag vuur de bloem door. Voeg dan de eerste 500 ml koude fazantenbouillon erbij en roer dit glad. Laat 1 tot 2 minuten koken om de bloemsmaat kwijd te raken. Gier de rest van de fazantenbouillon erbij en laat het 8 minuten zachtjes koken. Gier de geheel nog eens 10 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen witte peper. Giet ze dan door een zeef. Snijd het afgekoelde fazantenvlees in blokjes en warm ze in de warme soepkoppen en garneer met wat peterselie-kroontjes.