Lamskoteletjes met kurkumarijst

Borstel de champignons schoon. Snijd ze in vieren. Maak de paprika schoon. Snijd ze in stukjes van 1/2 cm (brunoise). Blancheer de paprika. Glaceer de gehakte ui in de boter. Voeg de paprikablokjes, de champignons en de gewassen rijst toe en roer door elkaar. Kruid met een weinig zout, gemalen peper en kurkuma. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Leg er het kruidenbuiltje bij en dek af. Gaar de rijst in ca 16 min. Verwijder het deksel als de rijst gaar is, neem er het kruidenbuiltje uit en roer enkele klontjes boter door de rijst. Oliemix: Meng de olie met de knoflook, de rozemarijn, de tijm en de mosterd. Kruid met een mespuntje cayennepeper en wat zout. Steek de botjes van de lamskroon kruislings in elkaar, zodat er een 'blok' ontstaat waarvan u tweelingkoteletjes kunt snijden. Bestrijk de lamskroon met een kwastje aan beide zijden rijkelijk met de pikante oliemix. Zet het vlees 18 minuten in de voorverwarmde oven van 225 graden. Het heeft dan een korsjte, maar is van binnen nog roze. Aurorasaus: Ontvel de tomaten, verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd in stukjes. Sjalotjes pellen, fijnsnijden en laten fruiten met 6 eetlepels olie (hier restant van de pikante oliemix) en wat cayennepeper. Overgieten met een klein beetje cognac en flamberen. De tomaten en de kruidenbuiltjes toevoegen. Aanlengen met de rode wijn en 15 minuten laten stoven. Proef de saus, eventueel wat honing toevoegen. Net vóór het opdiënen de saus binden met de verse room. Opmaak: Bij 36 koteletjes: Snijd 12 tweelingkoteletjes en 12 enkele. Plaats in het midden van het bord een mooi bol rijst met de grote ijsschep. Steek de botjes van een enkele en een dubbele in elkaar en plaats deze over de rijst. Lepel wat van de aurorasaus langs 1/3 van de rand van het bord. Garneer met een paar bieslookstengels en wat fijngeknipte bieslook. Of: Snijd 36 enkele koteletjes. Plaats in het midden van het bord een mooi bol rijst. Plaats de koteletjes in de rand van de rijstbol, met het beentje naar boven. Lepel wat van de aurorasaus langs 1/3 van de rand van het bord. Garneer met een paar bieslookstengels en wat fijngeknipte bieslook.