Spinaziesoep met yoghurt

Was de spinazie, droog ze en scheur ze in grote stukken. Bewaar wat spinazieblaadjes voor de garnering. Was de rijst en laat uitlekken. Hak de ui zeer fijn en fruit ze in de olie. Gebruik een grote pan. Voeg de spinazie toe met de kurkuma, roer en sauteer ze. Snijd de prei zeer fijn en voeg deze samen met de rijst toe. Voeg twee liter water toe. Breng op smaak met peper en zout en laat zachtjes koken tot de spinazie en de rijst gaar zijn (ongeveer 15 minuten). Haal even flink de staafmixer door de soep. Klop intussen de yoghurt met de uitgeperse knoflook op en voeg dit aan de soep toe. Warm de soep op, maar laat ze niet koken. Verwarm de soepkommen op 80 graden. Garneer de soep met spinazieblaadjes.