Kipsalade

Prepareer de rookoven volgens de beschrijving. Zout en peper de filets. Stook de rookoven op hoog vuur flink op. Rook de kipfilets in ongeveer 20 minuten mals. De kip moet gaar zijn (wit binnenzijde) Laat de kipfilet goed afkoelen. Asperges: snijd 2 mm van de onderzijde af. Zet ze gedurende 15 minuten, rechtop in een pannetje met water. Schil alleen de onderzijde (4 cm). Snijd de asperges in tweeën. Blancheer de kopjes gedurende 30 seconde en de onderzijde gedurende 3 minuten. Spoel direct af met koud water. Rooster de paprika op een vleesvork in de gasvlam, of 15 min. in de oven op 240°, tot het vel zwart wordt, doe in een afgesloten plastic zak. Laat vijf minuten liggen. Verwijder vervolgens het vel, zaad en zaadlijsten. Maak van de paprikapoeder, geraspte gemberwortel, het zout, de peper, crème fraîche, tonijn, mayonaise, kappertjes en kardemompoeder een saus. Snijd de gerookte kip in dunne plakjes, de paprika in blokjes, de asperges in stukjes en de witlof in kleine stukjes. Eventueel de witlof besprenkelen met citroensap om verkleuring tegen te gaan. Serveren: Maak een bedje van sla en de witlof. Drapeer de plakjes kipfilet op het slabedje en garneer met asperges en stukjes paprika. Doe de saus over de kipfilet en verdeel de fijn geknipte bieslook erover.