Bavarois de yaourt à la pamplemousse et à la mandarine

Bekleed een zeef met een stuk kaasdoek en schep de yoghurt erin. Laat de yoghurt uitlekken. Schraap af en toe met een spatel de yoghurt van de doek en roer om. Week de gelatineblaadjes 20 minuten in koud water. Schil grapefruits en sinaasappels dik en snij de partjes tussen de vliesjes uit, vang het sap op in een schaal. Pers de sinaasappels uit en voeg bij het grapefruitsap en laat de goed uitgeknepen gelatineblaadjes daarin oplossen. Laat afkoelen en lobbig worden. Klop de room met de 150 gr honing op. Klop eiwitten stijf en voeg aan kloppend de 50 gr suiker toe. Schep de yoghurt uit de kaasdoek door. Spatel er dan de geslagen room en het stijfgeslagen eiwit door. De kapselplakken. Verwarm het heelei in een beslagkom in een warmwaterbad. Klop heelei met suiker 10 minuten op hoge snelheid in 10 minuten op matige snelheid. Spatel de bloem erdoor. Verdeel het beslag over twee beboorde taartbodemvormen en bak in circa 10 minuten af. De lepelbiscuits. Beboter een bakplaat en bestuif met bloem. Doe eieren, eidooiers, suiker en citroenrasp in een kom en klop het mengsel au bain-marie tot de massa dik en schuimig is. Neem de kom uit het waterbad en blijf kloppen tot het mengsel volledig is afgekoeld. Spatel de gezeefde bloem snel en luchtig door het eimengsel en doe het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit het beslag op de bakplaat in staafjes met een lengte die gelijk is aan de hoogte van de bavarois. Bak de biscuits af in 10 à 12 min. Laat afkoelen. De mandarinegelei. Week de gelatine 20 minuten in koud water Verwarm het mandarijnsap en los de suiker hierin op. Voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine toe en laat iets afkoelen. Voeg nu de Mandarine Napoleon toe, roer door elkaar en laat lobbig worden. De opmaak. Snij de twee kapselplakken bij tot twee taartbodems met een kleinere diameter dan de flanringen. Leg de plakken op een taartkarton. Zet de flanringen eroverheen. Zet tussen plak en ring de lepelbiscuits rechtop. Giet de lobbige bavarois in de vorm en laat in de koeling iets opstijven. Verdeel de grapefruitpartjes in een mooi patroon over de bavarois. Giet de lobbige mandarinegelei eroverheen en laat verder in de koeling opstijven. UITSERVEREN. Verwijder de flanringen met een draaiende beweging. Snij de bavaroises in punten en plaats deze op voorgekoelde bordjes. Serveer er een kopje koffie bij.