Pruimedanten in pyjama met amandelcrème
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde pruimen | 60 | — |
| Rode wijn (bij voorkeur chinon of een touraine) | 7 | dl |
| Sinaasappel | 1 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Kaneelstokjes | 2 | — |
| Suiker | 100 | gr. |
| Poedersuiker | — | — |
| Melk (crème anglais) | 5 | dl |
| Eieren (crème anglais) | 12 | — |
| Suiker (crème anglais) | 200 | gr. |
| Vanillestokjes | 2 | — |
| Fijngemalen amandel | 150 | gr. |
| Suiker (amandelcrème) | 150 | gr. |
| Boter | 150 | gr. |
| Eieren (amandelcrème) | 3 | — |
| Eieren (bierbeslag) | 4 | — |
| Bloem | 200 | gr. |
| Suiker (bierbeslag) | 40 | gr. |
| Bier | 1 | dl |
| Olie om te frituren | — | — |
Bereiding
Wel de pruimedanten 2 uur in een mengsel van de rode wijn, in stukken gesneden sinaasappel en citroen, kaneelstok en suiker. Ontpit de pruimen. Laat de pruimen nog even in de vloeistof afkoelen. Voor de amandelcrème, de suiker en amandel mengen en dan de zacht boter en ei erdoor werken. Voeg in een spuitzak en vul de pruimen ermee. Meng het bierbeslag en vorm klontjes. Wikkel de pruimen in het beslag. De pruimen ongeveer 15 seconden in hete, doch niet walmende olie frituren. Goed laten uitlekken en met poedersuiker bestrooien. Maak een spiegel van de crème anglaise en schik hier de gefrituurde pruimen op. Voor de crème anglaise: De melk met de helft van de suiker en de van merg ontdane vanillestokjes aan de kook brengen. In een kom de eierdooiers en de rest van de suiker schuimig kloppen. Ee beetje melk er bij gieten en alles in een pan voortdurend met een spatel omroeren. Het mengsel mag niet koken. Van vuur nemen en roeren tot het volledig afgekoeld is. Door puntzeef gieten.