Carpaccio van tonijn met gefrituurde knoflook
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode tonijn | 1000 | gr. |
| Truffel | 100 | gr. |
| Knolselderij | 100 | gr. |
| Knoflook | 50 | gr. |
| Bieslook | 100 | gr. |
| Kervel/basilicum blaadjes | — | — |
| Parmezaanse (niet gemalen!) kaas | 100 | gr. |
| Olijfolie | 100 | ml |
| Olie om de knoflook te frituren | — | — |
| Melk | — | — |
| Grof zeezout/peper | — | — |
Bereiding
De tonijn moet of flinterdun gesneden worden en dan verder geplet worden, of half bevroren met een snij machine gesneden worden. Alvorens we de tonijn op de borden draperen, bestrijken we de borden met een mengsel van goede olijfolie en peper. Dan strooien we er de fijngehakte bieslook, truffel en selderij over. Verder versieren we met een paar krullen Parmezaanse kaas, wat kervel en basilicum blaadjes. Om tenslotte de gefrituurde plakjes knoflook er op te leggen en wat grof zeezout erover te strooien. Tegen de geur kan men het beste de plakjes tweemaal in kokend water blancheren en één maal in melk. Frituur ze op het allerlaatst.