Rabarbersorbetijs met aardbeien

Zet 12 zwarte borden in de vriezer. Snijd de rabarberstengels in stukjes van twee cm en was ze. Zet ze samen met de kardemonpeul en steranijs in een roestvrijstalen of een geëmailleerde pan met aanhangend vocht en suiker op een matig heet vuur. Kook ze in ca 15 min, af en toe roerend, tot moes. Laat de moes iets afkoelen. Verwijder peul en anijs. Maak er met de staafmixer een fijne puree van en laat verder afkoelen. Giet de koude moes in de ijsmachine en draai er zacht ijs van. Klop het eiwit stijf en voeg het halverwege de bereidingstijd aan de massa toe. Het ijs mag niet hard bevroren zijn. Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Serveren: Schep 2 bolletjes rabarbersorbetijs op het bord. Leg daar de aardbeien omheen en bestrooi door een zeef het geheel met poedersuiker. Leg op elk bord een topje basilicum. Serveer uit.