Tompouce van aardbeien, cognackoekjes en praline

Cognackoekjes: Verwarm de oven voor op 190 °C. Smelt de boter stroop en suiker in een pan met dikke bodem tot alles goed gemengd is laat wat afkoelen en roer de resterende ingrediënten en 1½ el citroensap erdoor. Schep een lepel van dit beslag (ca 10 cm) op een met ingevet bakpapier belegd bakblik met voldoende tussenruimte. Bak de koekjes 8 à 10 min tot ze goudbruin zijn. Neem ze uit de oven en laat ze ca. 15 sec. opstijven. Haal ze los met een paletmes en laat afkoelen. Aardbeien: Snijd de aardbeien in plakken, bestrooi met suiker en sprenkel de cointreau er over. Roer af en toe voorzichtig om de aroma's los te maken. Doe de roomkaas in een kom, voeg de lobbige slagroom toe en meng het geheel met 1 tl citroensap (voorzichtig), citroenrasp en poedersuiker. Koel bewaren. Praline: Verhit op een laag vuur de suiker en de amandelen tot de suiker vloeibaar wordt. Roer met een metalen lepel en laat dit zachtjes koken tot de suiker goudbruin is (ca. 2 a 3 min) en karamelliseert. Giet de massa op een met zonnebloemolie ingesmeerd bakblik en laat het hard worden. Rol de praline met een deegroller in fijne stukjes. Serveren: Maak een tompouce van de koekjes, aardbeien en het roommengsel. Leg een aardbei op het taartje en verdeel de fijne stukjes praline over bord en taartje.