Kippendij met polentakorst
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippendijen, ontbeend en ontveld | 12 | st |
| Verse tijmblaadjes | 1 | el |
| Boter | 100 | g |
| Romige kruidenkaas | 200 | g |
| Groene asperges | 12 | st |
| Instant polenta | 125 | g |
| Gepelde tomaten (400 g) | 1 | blik |
| Knoflook | 1 | teen |
| Rode ui | ½ | st |
| Rode paprika | 1 | st |
| Rode spaanse peper | ½ | st |
| Parmezaanse kaas | 80 | g |
| Olijfolie | — | — |
| Spinazie | 1000 | g |
| Zongedroogde tomaatjes in olie | ca. 12 | st |
| Pijnboompitten | 100 | g |
Bereiding
Kippendij: Oven voorverwarmen op 190 °C. Verwarm de borden voor. Kook de asperges in ca. 4 min. beetgaar en snijd in 3 stukken. Maak een mengsel van de roomboter en tijm. Peper en zout het kipvlees. Beboter de binnenkant en verdeel de kaas en asperges over de dijen. Rol het vlees stevig op en zet vast met een prikker. Polentakorst: Tomaten uit laten lekken. Knoflook persen. Ui snipperen. Paprika zonder zaad en gesneden. Peper zonder zaad en heel fijn gesneden. Het geheel ca. 5 sec. grof malen in de keukenmachine. Op smaak brengen met peper en zout, dan de geraspte Parmezaan en polenta erdoor roeren, zodat een dikke pasta ontstaat. Bedek elke kippendij met een laag polenta en druk het stevig aan. Leg ze in een ingevette braadslee druppel er wat olie over. Bak ca. 30 min. in de oven tot het vlees gaar is. Als het korstje nog niet bruin genoeg is nog even onder de grill. Spinazie: Was, indien nodig, de spinazie. Snijd de gedroogde tomaten in stukjes en roerbak de groenten snel en laat uitlekken. Maak op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten goudbruin. Serveren: Leg op het midden van het voorverwarmde bord een spiegel spinazie. Daarop de kippendij en bestrooi alles met de pijnboompitten.