Gerookte zeeduivel en kruidensalade met sinaasappelsaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeeduivel (staartstuk) | 600 | g |
| Houtmot | 3 | el |
| Laurierblaadjes | 2 | st |
| Jeneverbessen, geplet | 4 | st |
| Peperkorrels | 8 | st |
| Peterselie | 12 | takjes |
| Rucola | 24 | blaadjes |
| Veldsla | 24 | toefjes |
| Spinazie | 24 | blaadjes |
| Dragon | 12 | takjes |
| Bieslook | 36 | sprieten |
| Sinaasappel (zestes) | 1 | st |
| Olijfolie | — | — |
| Peper zout | — | — |
| Sinaasappelsap vers geperst | 300 | ml |
| Kippenbouillon | 150 | ml |
| Knoflook | 1 | teen |
| Verse gember | 3 | g |
| Peperkorrels, geplet | 4 | st |
Bereiding
Zeeduivel in de rookoven: Droog, zout en peper de vis. Leg de houtmot en de specerijen op de bodem van de rookoven. Zet de druipbak er op en smeer het rooster in met wat olijfolie. Leg de vis daar op. Zet de rookoven op de warmtebron, sluit het deksel voor 2/3 en wacht tot de rook er uit komt. Sluit het deksel dan helemaal, pas dan gaat de rooktijd in. Verzwaar eventueel het deksel met een gewicht om rookverlies tegen te gaan. Gaar en rook de vis in ca. 15 min (mocht de vis nog niet gaar zijn dan heel even onder een hete grill). Laat afkoelen. Snijd de vis in dunne plakken. Saus: De ingrediënten, behalve de olijfolie, koken en tot 1/4 reduceren. Zeven en op een zacht vuur de olijfolie erdoor kloppen. De salade wassen drogen en scheuren, goed mengen met de sinaasappelzestes, peper, zout en een weinig olijfolie. Serveren: Leg een toef salade midden op het bord. Rangschik de plakken vis er om heen en besprenkel met de sinaasappelsaus.