In tempurabeslag gefrituurde grote garnalen

Pel het pantser van de garnalen en verwijder eventuele ongerechtigheden. Snijd de meloen doormidden en verwijder het zaad. Maak met een pommes parisienneboortje 72 bolletjes. Kletskopje: Smelt de boter, voeg de jus d'orange toe en meng dit met het sesamzaad, de sambal, bloem, poedersuiker en een snufje zout. Laat het beslag opstijven in de koeling. Strijk met behulp van de bolle kant van een lepel 14 kletskoppen op een vel bakpapier. Bak ze in plus minus 8 min. in een oven van 170 °C. Laat koud worden en maak ze voorzichtig los van het bakpapier. Kerriemayonaise: Zet het sjalotje, de klein gesneden stukjes appel en de kerrie aan in de olijfolie. Blus het met wat water en laat het een paar min. zachtjes koken en verdampen. Pureer het mengsel en vermeng het, als het is afgekoeld, met de mayonaise en de gembersiroop. Tempurabeslag: Meng alle ingrediënten in een kom en roer het tot een glad beslag. Sojaolie: Meng de ketjap, de olijfolie en de gembersiroop door elkaar. Witte wijn dressing: Meng alle ingrediënten door elkaar. Garnalen: Kruid de garnalen met peper en zout. Wentel ze door het tempurabeslag en frituur ze op 180 °C. De garnalen moeten licht glazig blijven. Sla: Meng de slassoorten en maak ze LICHT aan met de witte wijn dressing. Serveren: Leg op ieder bord 6 tot 8 meloenbolletjes. Doe hierop het kletskopje. Leg op het kletskopje de gebakken garnalen en hier bovenop wat sla en steek hierin 1 of 2 bieslooksprieten. Schep rondom wat kerriemayonaise plus een beetje gehakte gember en schep vervolgens rondom de sojaolie.