Courgettetorentjes gevuld met doperwtenroom en geroosterde amandelen

Snijd het uiteinde van de courgette schuin af in een hoek van 45 C°. Snijd vervolgens een stuk af van plus minus 5 cm hoogte. Hol de stukken courgette uit met een pommes parisienne boortje. Laat 5 mm. van de wand staan. Kook de courgettes in 4 min. in een grote pan met kokend water en zout. Doe over in een ijsbad om de courgettes snel af te koelen. Giet af in een vergiet en dep goed droog met keukenpapier. Neem een grillpan, breng op hoge temperatuur, smeer licht in met een kwastje olie en maak een grillpatroon op de schuine kant van de courgette. Zet weg tot gebruik. Kook de doperwten samen met 1 el olijfolie, de in vieren gesneden ui, zout en peper en zoveel water dat de doperwten net onder staan. Giet ze af en verwijder de ui. Pureer de doperwten. Vermeng de doperwtenpuree met de mascarpone en de geitenkaas en maak op smaak met citroensap, peper en zout. Rooster de amandelsnippers in een droge koekenpan tot ze licht bruin zijn gekleurd. Voeg in 1 keer een redelijke hoeveelheid poedersuiker toe. De suiker zal direct karameliseren en zal de amandelen aan elkaar plakken. Stort de amandelen op een bordje en maak ze wat los van elkaar. Serveren: Vul een spuitzak met erwtenpuree. Zet op elk bord 1 of 2 courgettetorentjes, schuine kant boven, en vul deze met de erwtenpuree. Garneer met wat zwarte peper, enkele druppels olijfolie en strooi wat amandelen op de courgettes.