Strudel van peren

Doe de bloem in een kom en meng er de reuzel en 60 g boter doorheen. Voeg de eieren, een snufje zout en 1½ el water toe. Kneed het op een met bloem bestoven werkblad tot een deeg. Het zal eerst plakkerig zijn maar na een paar minuten stevig en snel kneden wordt het elastisch en homogeen. Maak er een bal van en zet deze 25 min onder een omgekeerde warme pan. Schil de peren en verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne plakjes. Doe ze in een grote kom en voeg er het sap van 1 citroen en de schil van een halve citroen aan toe. Verwijder de korst van het casinobrood, snijd het fijn en voeg toe met 70 g gesmolten boter en de suiker. Meng het goed door elkaar (vulling). Hak de amandelen en de walnoten grof. Rol het deeg heel dun uit op een met bloem bestoven oud laken en rek het uit met de rug van de handen (handen onder het deeg). Leg de vulling en de grof gehakte noten en amandelen op het deeg. Vouw de zijkanten van het deeg een stukje dubbel en rol de strudel met behulp van de theedoek op. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat, kwast het in met melk en zet 40 a 45 min in de oven op 180 °C. Doe de jam, een half glas water, de slagroom en de grand marnier in een pannetje en breng aan de kook. Zet vuur uit en laat 3 min staan. Serveer de strudel in plakjes en garneer met de sinaasappelsaus.