Caprese variatie - Tomatenbasilicumijs met gegrilde tomaat mozzarella pijnboompitjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Slagroom | 300 | ml |
| Suiker | 25 | g |
| Tomatensap | 300 | ml |
| Basilicum | 6 | takjes |
| Zeer fijn gesneden zongedroogde tomaten | 2 | el |
| Groene pesto uit een potje | 1 | el |
| Pijnboompitten | 2 | el |
| Zout peper | — | — |
| Smakelijke flinke tomaten (pommodori) | 12 | st |
| Mozzarella | 500 | g |
| Broodkruim | 200 | g |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Cherrytomaatjes | 6 | st |
| Geroosterde pijnboompitten | 12 | el |
| Olijfolie | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Versgeraspte parmezaan | 100 | g |
Bereiding
IJs: Room, basilicum en suiker tegen kook aan brengen, daarna afkoelen in grote platte bak (even in de vriezer). Daarna zontomaatjes, pesto, geroosterde pijnboompitten en sap erdoor roeren en op smaak maken met peper zout. Draai hier ijs van in de ijs machine. Gegrilde tomaat: Oven voorverwarmen op 180 °C. Tomaat halveren en uithollen. Mozzarella klein snijden en mengen met broodkruim, beetje gezeefd tomaatvocht, geperste knoflook, 6 kleingesneden basilicum takjes, peper en zout. Plaats tomaten in een ingevet passend bakblik en strooi de Parmezaan erover en besprenkel rijkelijk met olijfolie. Bakken in ongeveer 20 min. Pijnboompitten roosteren in droge koekenpan. Serveren: Maak aan boven kant van het bord een bloem van een paar basilicum blaadjes. Daarop een bol tomaten basilicumijs met een half cherrytomaatje. Links en rechtsonder een halve tomaat. Snijd de rest van de basilicum julienne, meng met de pijnboompitten en decoreer er de rest van het bord mee.