Pie van eend met vijfkruidenpoeder, roergebakken spinazie en gekruide rodewijnsaus

Verwarm de oven op 180 gr. Breng de bouillon aan de kook en start de bereiding van het deeg. Snijd de eenden in stukken en braad eerst de vetkant van de borststukken uit. Braad in het vet alle stukken van de eend bruin en doe ze over in een passende braadslede. Voeg de gember en peper toe. Breng de bouillon aan de kook en schenk dit over de stukken eend. Dek de braadslede af met een stuk ingevet bakpapier en dek de randen af met aluminiumfolie. Stoof alles in de oven in 75-90 minuten gaar. Neem het vlees van de botten en snijd het in stukken van ca. 1 cm. Start de bereiding van de saus. Voeg de andere ingrediënten voor de pievulling toe. Doe de bloem en het zout in de kom van de foodprocessor. Zet de machine aan en voeg snel achter elkaar de stukjes boter door de vulopening toe. Schenk ook de eieren en de wijn via de vulopening bij het deeg. Laat nog heel even draaien. Kneed het deeg met een beetje bloem nog even door, vorm er een bal van en laat het afgedekt 2 uur in de koelkast rusten. Rol het deeg uit tot 2 à 3 mm dik. Snijd het in 12 gelijke rechthoekige stukken. Verdeel de pievulling over het midden van de stukken. Sla het deeg over de vulling en plak het met losgeklopt ei vast. Leg de pies op een ingevet bakblik. Bestrijk de bovenkant met ei en strooi de sesamzaadjes erover. Fruit de sjalot met knoflook zachtjes enkele minuten. Schep de groente deel voor deel door de ui met knoflook en laat de groente slinken. Klop op het laatst de crème fraiche door de groente en breng op smaak met peper en zout. Schep het vet van het braadvocht. Breng het braadvocht met de wijn, de port en de gebroken steranijs en het verkruimelde kaneelstokje aan de kook en reduceer ze tot een mooie consistentie. Schuim de saus tussentijds telkens af. Zeef de saus en monteer hem met de boter. Verwarm de oven voor op 180 gr. Bak de pies in ca. 20 minuten gaar. Serveren: Verdeel de groente over 12 borden, zet er een pie op en lepel de saus eromheen.