Witte asperges met tuinkruidenmarinade en gepocheerd ei

Saus: Snijd de groenten en de knoflook in gelijke stukken en zet deze aan in wat olie en boter. Blus af met de witte wijn en voeg het laurierblad, dragon en peterseliestelen toe. Laat het geheel tot de helft inkoken en giet er dan de visbouillon bij. Laat dit ca 15 min trekken en passeer vervolgens door een zeef. Ontvel de tomaten, snijd in kwarten, verwijder het zaad, meng met olijfolie, knoflook, peper, wat gehakte tijm en rozemarijn. Leg de tomaten op een ovenplaatje en laat minimaal 60 minuten konfijten op 60°C tot ze mooi gedroogd zijn. Snij er brunoise van. Monteer het verkregen vocht op met vlokjes koude boter tot de gewenste dikte en roer er de verse basilicum, dragon, munt en koriander door. Voeg als laatste de kervel en de peterselie toe, samen met de in brunoise gesneden en gekonfijte tomaat. Breng op smaak met citroensap en zout. Asperges en ei: Was de asperges en schil ze zorgvuldig. Verwijder de schillen en snijd het onderste stukje er af en kook ze in ca 8 min beetgaar. Pocheer ondertussen één voor één de eieren. Zet een pannetje water op, waarin een scheutje azijn is gedaan. Breek het ei in een kopje. Houd het water net tegen het kookpunt aan. Draai daarin met een garde een draaikolkje en laat het ei daarin zakken. Vouw, indien nodig, met behulp van een spatel of schuimspaan het wit rond het dooier en pocheer het ei ongeveer 3 min. Herhaal dit en houd de reeds gepocheerde eieren intussen warm in een braadslede met water van ca 60°C. Serveren: Schik de asperges op de voorverwarmde borden. Schep de saus erover en omheen en leg op elk bord een gepocheerd ei. Direct serveren.