Salade met geroosterde mul en tomatendressing

Dressing: Breng in een royale pan water aan de kook. Dompel de ingekruiste tomaten hierin gedurende 10 sec. Spoel direct af onder koud stromend water. Verwijder de velletjes en het zaadgedeelte. Houd de helft van het vruchtvlees apart. Doe de rest van de tomaten (vruchtvlees en zaadgedeelte) in een pan en kook dit op laag vuur in tot puree. Wrijf de puree door een zeef in een royale bak en laat deze afkoelen. Snijd het overgebleven vruchtvlees van de tomaten in brunoise en voeg dit met de maisolie, azijn en bieslook toe aan de verse afgekoelde tomatenpuree. Breng de dressing op smaak met knoflookpoeder en versgemalen zout en peper, houd de dressing op kamertemperatuur. Sla: Was de sla en droog deze in de slacentrifuge. Mul: Verwijder de schubben van de vis met een mes van staart naar kop. Snijd voorzichtig van af de kop langs de middengraat de filets los en verwijder daarna het buikvlies en de zijgraten. Bewaar de schone mulfilets afgedekt in de koelkast. Bestrijk kort voor het opdienen de mulfilets met maisolie, bestrooi ze met versgemalen zout en peper en grilleer ze aan beide zijden gedurende 1 min. Laat de mulfilets doorgaren in een hete oven gedurende 2 tot 4 min. Serveren: Verdeel de sla over de licht verwarmde borden. Maak intussen de tomatendressing warm en verdeel deze over de salades. Leg hierop de mulfilet en bestrooi het geheel tenslotte nog met versgemalen peper.