Tonijn met kruidenkorst en sjalot met olijvendressing
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tonijn in repen van 3x3 cm gesneden | 400 | g |
| Witte ansjovisfilets in olie, uitgelekt | 4 | st |
| Olijfolie | 3 | el |
| Zout | — | — |
| Kruiden, fijngehakt (peterselie, basilicum, bieslook, dragon) | 65 | g |
| Waterkers | 1 | bosje |
| Grote sjalotten, fijn gesneden | 2 | st |
| Rodewijn azijn | 1-2 | el |
| Zwarte olijven fijngehakt | 10 | st |
Bereiding
Sjalot met olijven dressing: Doe de sjalotten in een kommetje en voeg de azijn toe, roer de gehakte olijven en de olijfolie erdoor. Proef en maak eventueel naar eigen inzicht op smaak. Zet de dressing afgedekt tot gebruik in de koelkast. Tonijn met kruidenkorst: Kerf de repen tonijn overlangs in en steek in elk ervan over de hele lengte 2 ansjovisfilets. Druk de tonijn weer dicht, zodat de ansjovis is ingesloten. Bestrooi de tonijn rondom met zout. Verhit een grote koekenpan met een antiaanbaklaag op hoog vuur, doe de olijfolie erin. Leg als de olijfolie bijna rookt, de repen tonijn erin en schroei ze rondom in 5-8 sec aan alle kanten dicht. Neem ze eruit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Strooi de fijngehakte kruiden op een bord en wentel de repen tonijn erdoorheen, zodat ze gelijkmatig zijn bedekt. Leg ze afgedekt in de koelkast. Serveren: Snijd de repen tonijn met een scherp mes in stukken van 2 cm en schik ze op de borden. Schep de dressing erover en garneer met de waterkers.