Gerookte Palingsoep

Fileer de palingen door met een scherp mes langs de graat te gaan. Haal met een lepel de filet van het vel en snijd ze in 6 stukjes of meer afhankelijk van de lengte en de dikte. Bewaar de stukjes afgedekt in de koelkast. Snijd de vellen en graten in stukken en zet ze aan in een koekenpan met wat boter samen met de peperkorrels en het laurierblad. Laat dit na aangezet te zijn 15 min zweten. Voeg hierna, naar smaak de tomatenpuree toe en laat het dan nog enkele minuten op het vuur staan (ontzuren). Strooi er de gezeefd bloem over en roer goed door elkaar, giet er de witte wijn al roerend door zodat er een gladde substantie ontstaat. Hierna de bouillon langzaam toevoegen. De soep laten binden en trekken. Giet de dun geslagen room (yoghurtdikte), erbij en verwarm hem weer. Leg de palingfilets in de goed verwarmde soepborden en schenk er de hete soep bij. Garneer met een toefje slagroom en een beetje peterselie. Voor de liefhebber kan er een scheutje cognac aan toegevoegd worden.