Kalfslever met polenta en vijgenvinaigrette
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 450 | ml |
| Water | 450 | ml |
| Olijfolie | 1.5 | el |
| Thijm | 1 | tl |
| Zout | 1 | tl |
| Polenta (geen snelkook) | 180 | g |
| Boter | 25 | g |
| Parmezaanse kaas (geraspt) | 25 | g |
| Kalfslever (plakken) | 1200 | g |
| Vijgen | 9 | — |
| Bloem | — | — |
| Peper en zeezout | — | — |
| Vijgen (vruchtvlees) | 6 | — |
| Mosterd | 1 | tl |
| Walnootolie | 1.5 | dl |
| Witte balsamicoazijn | 1 | dl |
| Zeezout (fijn) en peper (versgemalen) | — | — |
Bereiding
Doe melk, water, olie, tijm en 1 tl zout in een pan. Kook de polenta in 15 – 20 min al roerende gaar. Roer er boter en de geraspte parmezaanse kaas door. Schenk in een ondiep dienblad en spreid uit tot 1½ cm dikte. Laat ca 60 min opstijven. Snij in punten. Snijd de lever in 12 porties. Snijd 9 vijgen in de lengte door. Maak een mengsel van zout, peper en bloem en bestuif er de polenta en de lever mee. Bak de punten polenta goudbruin in een mengsel van olie en boter. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm. Verhit wat olie met boter in een koekenpan en bak de lever in 2-3 min goudbruin en rosé van binnen. Laat 5 min rusten. Bak de vijgen 2 min. Leg de lever op warme borden en besprenkel met balsamico. Leg de polenta ernaast en schep er de vijgen op. Verwarm (lauwwarm) de dressing in de koekenpan en schep rondom het vlees.