Rabarber kruimeldessert met walnoten en rabarberijs

compote: Was en schil de rabarber. Kook de schillen zachtjes 10 min. in de witte wijn en het gespleten vanillestokje. Zeef het kookvocht en bind het met de in water opgeloste maïzena. Snijd de geschilde rabarber in stukjes van 1 cm. Voeg ze samen met de suiker aan het gebonden kookvocht toe en laat dit even doorkoelen daarna af laten koelen [voor het ijs]. rabarber ijs: Pureer de uitgelekte rabarbercompote meng de melk, suiker en eierdooiers en verhit het mengsel al roerend tot het aan de spatel blijft "hangen".Laat de massa daarna snel en volledig afkoelen. (gebruik eventueel bak ijswater) Voeg de room en de koude rabarberpuree toe en draai er ijs van in de ijsmachine. kruimeldessert: Verwarm de oven voor op 200 C°. Was en schil de rabarber, snijd ze fijn en doe ze samen met de rozijnen, honing en citroensap in een pan.Voeg zoveel water toe dat de rabarber voor 2/3 deel onder staat. Kook 10 min. Uit laten lekken. Maak kruimeldeeg door de boter met 2 messen door het meel en de suiker te snijden en vervolgens te kneden. Meng dan de noten en de gember erdoor. Doe de rabarber in een vierkant bakblik en kruimel het deeg erover. Druk het goed aan. Bak het gerecht in de oven in 45 min. gaar en bruin. Opmaak: Verdeel de kruimeltaart in vierkantjes en neem deze er voorzichtig met behulp van een spatel uit. Leg daarop een bolletje ijs met daarop een halve walnoot. Eventueel wat suiker gemengd met kaneel over het bord strooien.