Poussin met amandel prosciutto vulling
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Piepkuikens (ca 500 g per stuk) | 6 | — |
| Olijfolie, grof gemalen peper en zeezout | — | — |
| Cocktailprikkers | — | — |
| Olijfolie | 150 | ml |
| Ui gesnipperd | 1 1/2 | — |
| Knoflook | 3 | teen |
| Parma of ganda ham, in plakken en grof gesneden | 300 | g |
| Broodkruim | 250 | g |
| Gemalen amandelen | 350 | g |
| Blanke amandelen, grof gehakt | 200 | g |
| Rozijnen | 50 | g |
| Rozemarijnblaadjes, grof gehakt | 4 | el |
| Peterselie grof, gehakt | 1 | bos |
| Verse doperwten (ongedopt gewicht) | 1500 | g |
| Sugar snaps | 450 | g |
| Verse tuinbonen (ongedopt gewicht) | 4000 | g |
| Munt (fijngesneden) | 6 | takjes |
| Witte basterdsuiker | 3 | el |
| Vers citroensap | 50 | ml |
| Peper en zout | — | — |
| Zoete aardappels, gekookt | 2500 | g |
| Melk | 200 | ml |
| Mascarpone | 250 | g |
| Nootmuskaat | — | — |
| Zout, vers gemalen peper | — | — |
| Salie blaadjes | 2 | bosjes |
| Zonnebloemolie voor het frituren | 250 | ml |
| Geroosterd amandel schaafsel | 50 | g |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 C°. Fruit ui, knoflook en ham in de olie. Haal van het vuur en schep in een grote kom. Voeg broodkruim, gemalen amandelen, grof gehakte amandelen, rozijnen en kruiden toe, meng goed. Vul de gezouten buikholte van het piepkuiken hiermee en maak dicht met een cocktail prikker. Bestrijk het beestje met olijfolie, zout en peper. Leg het in de oven op een rooster [met een bakplaat met wat water eronder het vet op te vangen] verlaag de oventemperatuur naar 180 C° en braad de piepkuikens in ca 20 a 30 min. goudbruin en gaar. Haal uit de oven en dek af met aluminium folie en laat 5 min. rusten. Verwijder de cocktailprikker. Halveer het kuiken met een wildschaar. salade: Kook de doperwten, sugar snaps en tuinbonen in 3 verschillende pannen beetgaar. De erwten ca 4 min, de sugar snaps 2 tot 4 min en de tuinbonen ca 8 min. Giet af, meng en schep wat munt erdoor. Meng suiker, citroensap, olie peper en zout tot een dressing waarbij zuur en zoet in evenwicht blijven. Roer dan door de nog warme salade. Deze salade kan zowel koud als tiëde[lauwwarm] gegeten worden. puree en salie: Kook de aardappels en druk ze door de puree knijper, roer de mascarpone erdoor en vervolgens de warme melk. Breng op smaak, met zout, peper en nootmuskaat. Frituur de blaadjes salie in de hete olie. Serveer de puree met de salie er op. Bak het amandelschaafsel lichtbruin. Opmaken: Leg het piepkuiken op een groot voorverwarmde bord. Spuit daar een ring van aardappelpuree omheen die gegarneerd wordt met de gefrituurde salie blaadjes en amandel schaafsel. Vul de binnenkant van de ring met de salade. Strooi er eventueel wat gehakte peterselie over.