Sashimi
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mooie verse tonijn (1 stuk) | 750 | g |
| Verse, grof geraspte parmezaanse kaas | 250 | g |
| Bloem | 2 | el |
| Dragon | 1 | bosje |
| Rucola sla | 250 | g |
| Pitloze druiven gehalveerd | 500 | g |
| Wat extra parmezaanse kaas | — | — |
| Grove mosterd | 1 | el |
| Japanse sojasaus | 100 | ml |
| Gemberwortel, fijn geraspt | 1 | el |
| Bieslook | — | — |
| Olijfolie | 100 | ml |
| Olijfolie dressing | 300 | ml |
| Dragonazijn | 100 | ml |
| Peper en zout | — | — |
| Shiso purper | 1 | bakje |
| Wat sprieten bieslook | — | — |
Bereiding
kaaskoekje: Meng de geraspte kaas met de bloem. Maak met behulp van een ring rondjes op een met bakpapier of silpat beklede bakplaat. Bak de koekjes goudbruin in ong. 7 min. in een oven van 175 C°., of onder een gril [ bij blijven staan! ] hard laten worden. salade: Meng rucola ,druiven, dragon, beetje parmezaan, peper, zout en wat dressing door elkaar. tonijn: Vries de tonijn aan, daarna kun je hem makkelijk heel dun snijden [eventueel op de snijmachine].Maak van de tonijn een ronde spiegel op een gekoeld en van te voren ingevet bord. Smeer de tonijn licht in met het kruidenmengsel en de dressing. Zet op de plak tonijn een ring en doe daar het salade mengsel in en druk dit stevig aan. Leg daarop het kaaskoekje. Opmaken met purper shiso [soort sterrenkers] en sprieten bieslook.