Asperge quiches

Boterdeeg: Bloem en zout in een grote kom mengen. Doe er snel de koude, in stukjes gesneden, boter door. Zorg dat de boter gelijkmatig verdeeld wordt. Voeg met een lepel tegelijk het koude water toe en meng met een vork tot het deeg samenhang krijgt. Laat minstens 20 minuten rusten in de koelkast. Leg de deegbal op een licht met bloem bestoven werkplek. Druk het met de vingertoppen uit tot een dikte van 2,5 cm. Rol het met een deegroller uit tot een cirkel van 30 à 35 cm. Steek er op de juiste maat rondjes uit. Bekleed er de quichevormpjes mee en druk het deeg voorzichtig in de randen. Laat afgedekt rusten in de koelkast. Asperguvulling: Stoom de asperges in 5 minuten net gaar. Spoel ze in koud water en snijd ze in stukjes van 1 cm. Bewaar de punten voor de garnering. Fruit de lente uitjes in de olijfolie, meng ze met de asperges en de kaas. Roer de eieren door de melk. Voeg een ½ theelepel zout en peper naar smaak toe. Meng het met het aspergemengsel en de tijm. Bereiding: Bak de deegbodems 5 minuten blind (vullen met gedroogde erwten) in een op 190 °C voorverwarmde oven. Prik vòòr het bakken het deeg op diverse plaatsen met een vork in. Bewaar de erwten voor de volgende brigade! Vul de deegbodems met het aspergemengsels en zet ze ±20 minuten in de oven. De quiches zijn klaar als de bovenkant net bruin begint te worden en de vulling is opgesteven. Snij van de quiches 12 punten en serveer die op kleine borden.