Consommé a la choucroute
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbouillon | 2,5 | liter |
| Wortel grof gesneden | 1 | — |
| Stengel bleekselderij | 1 | — |
| Peterselie | — | — |
| Tijm | — | — |
| Laurier | — | — |
| Gekneusde zwarte peperkorrels | 5 | — |
| Zuurkool | 225 | gr. |
| Gerookt buikspek | 60 | gr. |
| Boter | 15 | gr. |
| Rookworst | 100 | gr. |
| Metworst | 100 | gr. |
Bereiding
Doe 2½ liter kippenbouillon in een pan. Snijd de zuurkool fijn en voeg deze aan de bouillon. Voeg de wortel, bleekselderij, peterselie, tijm, laurier en 5 gekneusde zwarte peperkorrels toe. Laat dit trekken. Verwijder de zuurkool. Snijd het buikspek in kleine blokjes. Stoof deze in 15 gram gesmolten boter. Vang de blokjes spek op in een zeef en laat ze goed uitlekken. Snijd de rook- en metworst in dunne plakken. Snijd de plakken tot partjes van ± 1½ cm. Doe het spek, de rook- en metworst in de bouillon en laat het geheel 10 minuten trekken op een zacht vuur. Breng de soep eventueel op smaak met zout.