Krokante chocolade-kokostaartjes

Voor de krokante reepjes alle ingrediënten goed door elkaar roeren en het mengsel 2 uur laten rusten. Op 180° C bakken en in repen van 2 cm breed snijden. Vorm er ringen van. Als de reepjes na het afkoelen te hard zijn geworden, schuif ze dan weer even in de oven tot ze zacht zijn. Voor de parfait de kokosmelk met de witte chocolade tot een derde laten inkoken. Gelatine in koud water weken. De eierdooiers met de suiker tot een lichte massa kloppen, kokosmelk en geweekte gelatine erdoor roeren en in een bak ijs blijven roeren tot het mengsel koud is. Op smaak brengen met kokos likeur. De stijfgeklopte slagroom erdoor spatelen. In een laagje van anderhalve centimeter dik op een met plasticfolie bekleed bakblik gieten. Hard laten worden in de vriezer. Voor de chocolade massa de zachte boter met 8 eidooiers en de suiker romig kloppen, de bloem erdoor roeren en op het laatst de gesmolten couverture chocolade erbij roeren. De met poedersuiker stijfgeklopte eiwitten voorzichtig erdoorheen spatelen. Op een bakplaat 20 minuten in een tot 150 ° C voorverwarmde oven bakken. Voor de koffiesaus de eieren met suiker kloppen. Slagroom en de espresso verwarmen, dit mengsel bij het ei- en suiker mengsel gieten en tot en gebonden saus laten inkoken. Een krokante ring in het midden van een bord leggen, een uitgestoken rondje chocolade taart erin leggen, een even groot uitgestoken gekaramelliseerd parfait taartje bovenop leggen. Garneren met koffiesaus en slagroom en chocolade staafjes.