Heekfilets met groenten

Verwarm de borden voor. Groenten: Dop de doperwten en tuinbonen. Was de asperges en de peultjes. Verwijder van de groene asperges de stokkige uiteinden en verwijder van de peultjes de puntjes van de uiteinden (en eventuele draadjes). Blancheer alle groenten apart. Laat uitlekken en houdt apart. Botersaus: Doe 150 g boter in steelpan met de in plakjes gesneden knoflook, het citroensap, de citroenrasp en de munt en verwarm tot de boter bruist en bijna licht kleurt. Heekfilets: Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg de olijfolie en 100 g van de boter toe. Bak als het mengsel heet is, de heekfilets ca. 3 min met de velkant onder tot de filets net doorgeslagen zijn (wit). Keer de filets en schroei de andere kant tot de vis gaar maar nog steeds sappig is. Verdeel in 12 porties. Serveren: Verwarm de groenten in een weinig boter. Verdeel de groenten over de voorverwarmde borden. Leg in het midden de heekfilets en besprenkel met de botersaus. Tot slot het geheel met wat gerookte zeezoutkorrels bestrooien.