Spinaziesoepje

Eimengsel: Kook de eieren in 7 min hard. Laat ze onder koud water schrikken en pel ze. Hak de eieren fijn en meng de gemalen kokos en de fijngesneden bladselderij erdoor. Soep: Verhit in een (soep)pan de olijfolie. Bak het grof gehakte knoflook en de fijngesneden ui zachtjes in 5 min glazig. Schenk de bouillon erbij. Voeg de spinazie in kleine porties toe en laat het in de warme bouillon slinken. Neem de soep van het vuur en pureer hem met de staafmixer of in de keukenmachine. Breng de soep goed op smaak met zout en peper. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Serveren: Serveer de spinaziesoep in glazen. Schenk een wolkje van de kokosmelk op de soep en maak de soep af met een schep eimengsel op de soep.