Maïssoep

Verwarm de soepborden voor. Snij de ui en een gedeelte van de bladpeterselie fijn (bewaar het restant), de avocado's brunoise. Rasp de limoen en bewaar het sap. Snij met een scherp mes de maïskorrels van de kolven. Doe de maïskolven met 2000 ml koud water in een pan. Breng aan de kook en laat op een laag vuur 15 min. trekken. Zeef de bouillon en gooi de kolven weg. Verhit de boter en 4 eetlepels olijfolie in een pan op een laag vuur. Smoor de ui af en toe roerend in 6-8 min. glazig. Smoor de maïskorrels 5 min. mee en roer regelmatig; laat ze niet kleuren. Doe 1500 ml bouillon in een pan en voeg de ui/maïskorrels toe. Sluit de pan en laat de maïskorrels in ongeveer 15 min. gaar worden. Laat de soep iets afkoelen en pureer alles in enkele porties glad. Zeef de soep in een schone pan, voeg zout en peper naar smaak toe en verwarm op middelhoog vuur, doe er eventueel voor een gladdere soep nog wat maïsbouillon bij. Meng de avocado met limoenrasp en –sap. Zout en peper naar smaak. Snij de rode peper zeer fijn. Verhit de overgebleven olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zout en peper de garnalen licht en bak ze met de rode peper 1 min. aan elke kant tot ze net gaar zijn. Schep de soep in de borden en leg in elk bord 2 garnalen. Strooi het avocadomengsel erover, bestrooi met paprikapoeder en fijngesneden peterselie en besprenkel met de avocado- of olijfolie.