Zeeduivel met zeewier en zwarte spaghetti op een zoete aardappelrösti met gamba-botersaus

Zet de zeewierkrullen op met de visfond en laat de zeewier wellen. Pureer het geheel met de staafmixer en wrijf het door een fijne zeef. Rasp de geschilde zoete aardappel en meng het rasp met de losgeroerde eieren, peper en zout. Bak, met behulp van ringen, mooie gare röstirondjes van het mengsel. Ontdoe de gamba´s, op 12 na, van de koppen en de schalen. Bak de gamba´s en zet ze apart. Zet de koppen en de schalen even aan in een klontje boter. Voeg de tomatenpuree toe en laat het geheel nog even bakken. Blus af met de visfond. Laat het vocht 30 min zachtjes trekken en zeef het. Klop vlak voor het serveren de boter door het weer opgewarmde vocht en warm de gamba´s op in de saus. Maak de zeeduivel schoon. Marineer de zeeduivel met het zeewiervocht en laat even staan. Breng daarna de zeeduivel op smaak met zout en peper en haal door de bloem. Bak de zeeduivel in hete boter net gaar. Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking en spel de spaghetti goed onder de koude kraan. Laat goed uitlekken. Bak kort voor het opdienen de spaghetti in een klontje boter om en om. Breng op smaak met zout en peper. Frituur de wakame vervolgens in hete olie krokant. Let op spatten. Laat de wakame op keukenpapier uitlekken. Leg de röstirondjes op de warme borden en verdeel hier de spaghetti over. Snijd de zeeduivel in 12 medaillons en leg die samen met een ongepeld rivierkreeftje op de spaghetti. Schep de saus met de rivierkreeftjes rond het gerecht en garneer met de gefrituurde wakame.