Witte druiventaart met parfait van druiven

Verwarm de oven voor op 165C°. Rasp de citroen. Roer boter, suiker, vanillesuiker en citroenrasp schuimig. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Zeef de bloem en meng met de bakpoeder. Meng het meel dan met het boter-suikermengsel en voeg de room toe. Gebruik een springvorm van 26 cm. Vet deze in en vul met het deeg en strijk het geheel glad. Leg hierop de druiven en bak de taart in ca 60 min goudbruin. Voeg suiker bij de eiwitten en sla het geheel stijf. Maal de amandelen zeer fijn in een blender. Roer de gemalen amandelen voorzichtig door het eiwit. Doe de massa in een spuitzak met kartel mondje. Haal de taart na 40-45 min uit de oven en spuit de taart rondom vol met rozetten. Zet de taart terug in de oven om verder af te bakken. Neem de gare taart uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Houdt 12 druiven apart voor de garnering. Vermeng de druiven met de suiker. Trek van de citroen zestes. Vermeng deze met de druiven en doe er de rozemarijnnaalden bij. Laat dit alles zachtjes stoven op een matig vuur en zeef het vervolgens. Breng op smaak met de wodka. Klop de room lobbig en vermeng dit met de druivenpuree. Giet de massa in kleine vormpjes en laat opstijven in de diepvries. Vermeng de druiven met de suiker, water en de geraspte gember en laat zachtjes stoven. Voeg indien nodig een beetje water en of suiker toe. Verdeel de taart in 12 punten. Maak een spiegeltje van de saus op het bord en leg hierin de parfait met daar bovenop een muntblad en een druif en zet de taartpunt erbij. Garneer met wat gehakte amandelen.