Rode mul met polenta, salie en pompoenzaadjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode mulfilets (eventueel zelf fileren) | 24 | st |
| Polenta (fijne) | 120 | g |
| Olijfolie | 2 | el |
| Sjalotjes, gesnipperd | 3 | st |
| Knoflook | 3 | teen |
| Witte wijn | 300 | ml |
| Citroenzestes | — | — |
| Citroensap | 1 | el |
| Salie | 20 | blaadjes |
| Kippenbouillon | 1000 | ml |
| Laurierblad | 2 | st |
| Pompoenzaden | 2 | el |
| Pompoenolie | — | — |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
De bouillon verwarmen. In pan met dikke bodem de gesnipperde sjalot en knoflook bakken tot het glazig is. Laurier en 8 blaadjes gehakte salie, witte wijn toevoegen en helft van de verwarmde bouillon. Alles goed doorkoken en dan al roerende de polenta erbij. (pas op voor klonteren!) Gedurende ca 30 min steeds roeren en af en toe een beetje bouillon erbij (let op niet te stijf laten worden). Polenta afmaken met citroensap en rasp plus wat peper en zout. Ondertussen 12 blaadjes salie in de olijfolie frituren en de pompoenpitten roosteren. De rode mulfilets door de olijfolie halen en ca 5 min op de huid bakken. Tot slot zout en peper toevoegen. Let op zachtjes bakken, zodat vel krokant wordt. Leg op de voorverwarmde borden een beetje polenta, daarop 2 mulfilets en garneer met wat druppels pompoenolie, geroosterde pompoenpitten en gefrituurd salieblaadje.