Cidersoufflé met frambozensorbetijs (Frankrijk)
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 500 | ml |
| Cider | 500 | ml |
| Eidooiers | 12 | st |
| Kristalsuiker | 450 | g |
| Bloem | 60 | g |
| Maïzena | 20 | g |
| Eiwitten | 12 | st |
| Fijne kristalsuiker | 80 | g |
| Frambozen | 375 | g |
| Poedersuiker | 1,5 | el |
| Suikerwater (300 g suiker, 300 ml water, 1 el glucosestroop) | 300 | ml |
| Frambozenlikeur | 15 | ml |
| Zomerfruit (frambozen en aalbessen o.i.d.) | 3 | bakjes |
| Munttopjes | 24 | st |
Bereiding
Controleer de frambozen en pureer ze in de blender. Voeg de poedersuiker toe en meng tot de suiker gelijkmatig verdeeld is. De melk aan de kook brengen en de cider toevoegen. De maïzena en bloem aanmaken met wat melk. Toevoegen en roeren tot het een homogene massa is. De eidooiers met de suiker opslaan. Het hete mengsel van melk en cider op de opgeslagen eidooiers schenken en goed doorroeren. Even laten binden op een klein vuur onder voortdurend roeren. Daarna laten afkoelen tot ca 7 C°. De eiwitten stijfslaan met 120 g suiker en door het afgekoelde beslag spatelen. De soufflépotjes bestrijken met gesmolten boter, daarna met fijn kristalsuiker bekleden. De potjes daarna goed uitkloppen. De potjes vullen met de soufflévulling en afbakken op 195 C° (ca 12 – 15 min). Vermeng de coulis, suikerwater en likeur en draai het mengsel in de ijsmachine tot ijs. Plaats de soufflé in het midden van het bord, garneer met het zomerfruit en serveer het frambozensorbetijs in een smal hoog glas.