Cotolette di agnello con miele (Italië)

Smeer van tevoren de lamskoteletjes in met het mengsel van olijfolie en Italiaanse kruiden. Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak in de tussentijd de groentebuideltjes. Laat de loempiavelletjes ontdooien. Snijd er twee in vieren en leg op de resterende zes velletjes in het midden een kwart. Bak in een koekenpan de ui mooi bruin en glazig. Voeg de taugé toe. Die moet hard blijven. Doe de ui en taugé samen in een zeef en laat dit uitlekken. Fruit de uitgeperste knoflook in wat olijfolie met boter op een laag vuur. Voeg de champignons toe. Bak ze goed droog. Meng de ui en taugé met de champignons. Blancheer kort de bieslooksprietjes en spoel ze met koud water af. Je kunt hier ook dunne reepjes prei voor gebruiken. Verdeel het groentemengsel over de loempiavelletjes en bind ze samen met de bieslooksprietjes. Zet de lamskoteletten 15 tot 20 min in de oven en zet er dan de buideltjes nog 5 tot 10 min bij. Doe intussen de fond in een pannetje. Meng deze met de honing en voeg er op het laatst het gezeefde braadvocht van de braadslee bij. Doe een beetje saus in het midden op het bord. Snij de koteletjes van de lamsrack, zet deze rechtop tegen elkaar. Zet het groentenbuideltje ernaast en lepel nog een beetje saus over de koteletjes.