Melanzane con mozzarella e pomodori (Italië)

Laat de stukjes tomaat, een mespuntje zout, de suiker, 3 tot 4 el olie, één teentje knoflook en vier blaadjes basilicum ongeveer 10 minuten zachtjes stoven in een afgedekte pan. Pureer het tomatenmengsel met een staafmixer tot een saus. Verwarm de grill voor. Snijd de kroon en steel van de aubergine en verwijder aan beide kopse kanten de schil. Snijd de aubergines in de lengte in 6 plakken van een halve centimeter dik. Meng één uitgeperste teen knoflook met wat zout en 3 el olijfolie. Bestrijk hiermee de plakken aubergine aan beide kanten. Leg de plakken op de grillplaat. Keer ze regelmatig om en bak ze bruin aan beide zijden. Kook de gedroogde tomaten 5 minuten in water. Giet af, voeg kappertjes en goede olijfolie toe. Pureer dit smeuïg met een staafmixer tot een pasta. Bestrijk de aubergines met de tomatenpasta. Leg een plakje mozzarella en blaadje basilicum op de ene helft. Vouw de plakken dubbel, bestrijk de bovenkant met tomatenpasta en leg er een plakje mozzarella op. Laat de kaas onder de grill smelten. Bestrooi de aubergine met geknipte basilicumblaadjes. Serveer op voorverwarmde borden op een bedje van tomatensaus.