Italiaanse zomersteak met rucola en grano pardano

Salade en dressing: Azijn, zout, peper en olie goed met elkaar mengen. Zet apart. Van de rucola de verlepte blaadjes weggooien en de dikke steeltjes afsnijden. De rucola wassen, droogslaan en grof hakken. De pijnboompitten korte tijd droog in de koekenpan roosteren. De kaas grof schaven. Entrecote: Verwarm de oven voor tot 160 C°. Bak de met zout en peper ingewreven entrecote in de boter rondom bruin aan en zet dan in de voorverwarmde oven tot ze een kerntemperatuur heeft bereikt van 55 C° (ca 12 min). Laat de entrecote dan ingepakt in aluminiumfolie ca 15 min staan. Rozemarijnaardappelen: Aardappelen wassen en in ca 15 min niet te gaar koken. Kort laten afkoelen en als ze nog warm zijn de schil verwijderd. Nu goed laten afkoelen. De aardappelen in de lengte in vieren snijden. De naaldjes van de rozemarijn rissen. De aardappelen in de olie (bij voorkeur naasr elkaar) op een middelhoog vuur bruin bakken. Tot slot rozemarijn, zout en peper erover strooien en nog ca 5 min bakken. Aïoli: Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn! Klop de geperste knoflook, eidooiers, zout, peper, mosterd en citroensap door elkaar. Druppel onder voortdurend kloppen daar geleideelijk de olijfolie bij tot een dikke glanzende saus ontstaat. Zonodig op smaak brengen met extra citroensap. Opmaak: Snijd de entrecote eerst in 12 tranches en daarna in kleine stukjes. Verdeel nu snel over de zeer goed voorverwarmde borden. Bedek het vlees met de rucola, kaas en pijnboompitten en schenk de dressing er rijkelijk overheen. Verdeel de rozemarijnaardappelen en serveer de knoflookmayonaise apart.