Filet d'agneau au salade Toscane
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mager ontbijtspek in lange dunne plakjes | 12 | plakjes |
| Lamsrugfilet | 700 | g |
| Vers gehakte basilicum | 1 | el |
| Olijfolie om in te wrijven en te bakken | — | — |
| Zout, witte peper | — | — |
| Gesmolten boter | 50 | g |
| Knoflook | 2 | teen |
| Wittebrood | 6 | sneetjes |
| Pomodori tomaten | 6 | st |
| Gemengde sla (veldsla, frisée) | 200 | g |
| Ontpitte zwarte olijven | 36 | — |
| Olijfolie, huile extra vierge | 50 | ml |
| Rode wijnazijn | — | scheutje |
| Gembernat | — | wat |
| Zeezout, vers gemalen witte peper | — | — |
| Pecorini kaas | 100 | g |
| Pomodori secco | 6 | st |
Bereiding
Bak de plakjes ontbijtspek in een droge tefal koekenpan uit tot mooie krullen. Wrijf de lamsfilet in met wat olijfolie, zout, witte peper en fijngehakte basilicum. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de lamsfilet in ca 6 min. rondom mooi bruin en rosé binnen. Zet de lamsfilet apart. Croutons: Verwarm oven voor tot 200 C°. Verwarm de boter op een laag vuur tot deze net gesmolten is. Neem het pannetje van het vuur en laat het afkoelen. Knijp er de schoongemaakte tn knoflook bovenuit en roer die door de boter. Steek rondjes van 1 ½ Ø uit het wittebrood en bestrijk met alle knoflookboter. Bak deze croutons in de voorverwarmde oven in ca 5 min. mooi krokant. Salade en dressing: Meng voor de dressing de olijfolie, rode wijnazijn, gembernat, zeezout en versgemalen peper. Snijd de pomodori tomaten in plakjes en vermeng ze met de schoongemaakte slasoorten. Zet het geheel om met de uitgeknepen tn knoflook en de zwarte olijven. Opmaak: Verdeel de salade over de borden en besprenkel deze met de dressing. Snij de lamsfilet in dunne plakjes en verdeel die met de croutons en het ontbijtspek over de salade. Schaaf of rasp de pecorino kaas, snij de pomodori secco in reepjes en strooi beide over de salade.